JAKARTA, Pewartasatu.com – Sebagian orang Indonesia dapat dikatakan terbiasa dengan rasa pahit kopi. Namun, sebenarnya rasa kopi tidak melulu pahit. Terdapat beragam rasa pada kopi mulai dari asam sampai manis.
Apabila kopi seduhanmu terasa pahit mungkin dikarenakan ekstraksi berlebihan. Menurut The Kitchn, ekstraksi adalah proses menyeduh yang mengeluarkan rasa kopi.
Ketika air bercampur dengan bubuk kopi, terjadi reaksi kimia yang melarutkan senyawa rasa. Apabila hasil ekstraksi bagus, maka rasa kopi bukan dominan pahit.
Terdapat beberapa alasan di balik rasa kopi yang terlalu pahit. Simak ulasan selengkapnya di bawah ini.
1. Kopi bercampur dengan air terlalu lama.
Bubuk kopi yang bercampur dengan air panas akan mengalami proses ekstraksi. Semakin lama kedua bahan tersebut didiamkan maka rasanya semakin pahit.
Beberapa orang yang menyeduh kopi menggunakan french press biasanya membiarkan bubuk kopi dan air panas di dalam wadah walaupun plunger sudah diturunkan.
Cara meminimalkan rasa pahit pada kopi french press adalah menuang air kopi ke dalam gelas setelah plunger diturunkan.
Jika menyeduh kopi dengan metode tubruk, rasanya juga cenderung semakin pahit. Pasalnya, bubuk kopi dan air panas berada di dalam satu gelas.
2. Salah ukuran giling biji kopi
Ukuran giling biji kopi juga memengaruhi cita rasa kopi. Apabila biji kopi terlalu kasar ada kemungkinan terjadi under extraction alias kopi kurang terekstraksi. Sehingga rasa kopi menjadi terlalu tipis atau terlalu asam.
Sementara, jika biji kopi terlalu halus maka dapat terjadi over extraction sehingga kopi menjadi pahit.
Setiap metode seduh kopi mempunyai ukuran giling biji tersendiri. Mesin penggiling kopi mempunyai ukuran yang dapat disesuaikan dengan kebutuhan.
3. Air terlalu panas
Suhu air juga memengaruhi rasa kopi. Apabila menyeduh kopi menggunakan air yang terlalu panas, rasa yang dominan adalah pahit.
Menurut Asosiasi Kopi Amerika Serikat, suhu air yang tepat untuk menyeduh kopi antara 90 sampai 96 derajat celsius.
Air mendidih pada suhu 100 derajat celsius sehingga apabila ingin menyeduh kopi, tunggu lebih kurang satu hingga dua menit sampai suhu menjadi 90-96 derajat celsius.
4. Alat seduh kopi kotor
Kopi yang diekstraksi terlalu lama bukan satu-satunya penyebab rasanya jadi pahit. Alat seduh kopi yang kotor juga dapat membuat kopi pahit.
Pastikan alat seduh kopi bersih, jangan ada sisa bubuk kopi yang sebelumnya diseduh.